Pappas ouvre le Little's Oyster Bar; Little Rey de Ford Fry arrive à Houston

Apr 06, 2023

Dans le Restaurant Roundup de cette semaine, Pappas Restaurants ouvre son nouveau concept de fruits de mer dans un ancien restaurant de fruits de mer; Le chef basé à Atlanta et natif de Houston, Ford Fry, amène un autre restaurant à Houston; le restaurant de longue date Lankford's ouvre son deuxième emplacement, qui propose de la bière à soi-même; un restaurant italien a remplacé Union Kitchen sur Washington Avenue ; et un restaurant de style new-yorkais ferme ses portes.

Pappas Restaurants, basé à Houston, ouvrira son nouveau concept de fruits de mer, Little's Oyster Bar, le 17 mai.

Le restaurant, au 3001 S. Shepherd Drive, remplace le Little Pappas Seafood House Oyster Bar.

Le chef Jason Ryczek, originaire de Californie, dirige le premier restaurant dirigé par un chef de Pappas. Il a auparavant travaillé pour des cuisines de fruits de mer renommées ainsi que pour California Caviar Co. et a participé au Caviar Camp de l'entreprise chaque octobre. Au cours du camp le plus récent, Ryczek a personnellement récolté six esturgeons blancs de Californie pour le caviar chez Little's.

Le nouveau restaurant proposera un bar cru avec une sélection tournante d'huîtres, de crevettes sauvages du golfe du Texas, de homard du Maine et de crabe bleu géant. Ryczek fabrique également des croquettes de crabe - avec du crabe géant, des pétoncles et des crevettes - au lieu des beignets de crabe traditionnels. Parmi les autres plats de fruits de mer plus importants, citons les gnocchis au homard, la pieuvre grillée au charbon de bois et le vivaneau frit au poulet du Sud, mais pas traditionnel. Pappas utilise ses propres bateaux pour approvisionner son poisson du Golfe, et l'entreprise s'engage à s'approvisionner avec soin en tout ce qui provient de l'extérieur du golfe du Mexique.

"Alors que nous nous appuyons sur des ingrédients en dehors du Golfe, nous recherchons la durabilité et un approvisionnement approprié, tout comme nous le faisons dans nos propres eaux, afin que nous puissions laisser l'océan un meilleur endroit", a déclaré Ryczek.

Robert Smith, directeur des spiritueux fins et des vins aux concepts en expansion de Pappas Restaurants, organise la carte des vins, qui comprendra plusieurs vins blancs et champagne européens à associer aux fruits de mer ainsi qu'aux rouges. Oliver Brooks, le directeur du bar, a créé une carte de cocktails avec beaucoup d'alcools apéritifs pour accompagner les fruits de mer.

Carlos Velasquez, membre de longue date de l'équipe de direction de Pappas Bros. Steakhouse Galleria, rejoint Little's Oyster Bar en tant que directeur général. Janiece Velardi est la chef pâtissière.

L'équipe de conception interne de Pappas, dirigée par la directrice du design Evy Pappas, s'est occupée de la transformation de l'espace, qui peut accueillir plus de 80 personnes à l'intérieur et plus de 50 sur le patio tout temps avec un toit rétractable. Le design vise "à être amusant et fantaisiste avec une petite touche de funk" et présente des impressions encadrées des croquis de plats de Ryczek. Pappas a fabriqué toutes les banquettes, les tables, les menuiseries, l'auvent d'entrée et le bar arrière en interne.

Little's est ouvert du mercredi au dimanche, à partir de 17 h chaque jour. Il ferme à 21h les dimanches, mercredis et jeudis et à 22h les vendredis et samedis.

L'ouverture de Little's intervient quelques jours seulement après que les restaurants Pappas aient dû quitter l'aéroport Hobby après 20 ans.

Ford Fry – le chef basé à Atlanta et originaire de Houston derrière les restaurants locaux State of Grace, La Lucha et Superica Heights – apporte un autre concept à Bayou City.

Little Rey ouvrira début 2024 au 2345 Mid Lane, entre River Oaks District et le centre commercial Highland Village, rapporte le Houston Chronicle.

Selon des photos publiées sur HAIF et des informations du Département des licences et de la réglementation du Texas, Little Rey sera dans un nouveau bâtiment autonome au sein du développement à usage mixte Park Place River Oaks, qui comprend la tour de bureaux 200 Park Place ainsi que The Ivy et les complexes multifamiliaux de luxe James.

Bien que Little Rey propose des plats tex-mex favoris, Fry dit que la nourriture est plus du nord du Mexique, selon le Chronicle. Michael Hsu Office of Architecture conçoit l'espace d'environ 7 000 pieds carrés, ce qui en fait le plus grand emplacement pour le concept rapide et décontracté, selon le Chronicle. L'emplacement d'origine a ouvert ses portes à Atlanta en 2019, et un autre est en construction, rapporte l'Atlanta Business Chronicle.

L'emplacement de Houston aura un grand patio et une fenêtre sans rendez-vous.

À proximité, Dante's River Oaks ouvrira le 16 mai au 4340 Westheimer Road, #150, en remplacement de Concura, et le M Crowd Restaurant Group, basé à Dallas, ouvrira Mi Cocina Houston en octobre dans l'espace précédemment occupé par Seasons 52.

Lankford's - à l'origine Lankford Grocery & Market - ouvrira son deuxième emplacement le 15 mai après plus de huit décennies d'activité.

Le nouvel emplacement, au 5208, rue Bissonnet à Bellaire, offrira les burgers signature de Lankford ainsi que 20 pressions de bière pression en libre-service. La société a présenté ses hamburgers dans les émissions de télévision "Diners, Drive-ins et Dives" de Food Network et "Texas Bucket List".

Utilisant la technologie d'auto-versement iPourIt, le système de tirage à 20 robinets permet aux clients de se servir eux-mêmes à l'aide d'un bracelet compatible RFID. Le système suit la quantité servie par chaque client et ajoute les boissons à un onglet. Non seulement la technologie libère le personnel pour se concentrer sur la restauration, mais elle entraîne également une augmentation moyenne de 39 % des ventes d'alcool, a déclaré Darren Nicholson, vice-président des ventes chez iPourIt. Parce que le système enregistre chaque once versée, il y a aussi moins de déchets, a-t-il déclaré.

Lankford's proposera des bières artisanales locales dans sa sélection rotative de bières cueillies à la main à l'emplacement de Bellaire.

"Nous n'avons pas de bière pression à l'emplacement d'origine et nous voulions vraiment faire quelque chose de différent au nouvel emplacement", a déclaré Paul Prior. "J'ai découvert pour la première fois un système d'auto-versement en Floride et je n'avais rien vu de tel à Houston. J'ai aimé le concept car il réduit les déchets de fût et nous donne l'opportunité de mettre en évidence et de collaborer avec les brasseries locales, et il a juste un facteur cool que les gens vont adorer."

Paul et Jessica Prior, la troisième génération de la famille Lankford à exploiter le restaurant, ont repris la propriété en juin 2021 et prévoient de poursuivre la croissance de l'entreprise. Les grands-parents de Paul, Aubrey et Nona, ont ouvert Lankford's en tant qu'épicerie familiale en 1937 et sa mère, Eydie Lankford Prior, l'a ensuite transformé en restaurant à service complet.

Gr8 Plate Hospitality, basée à Houston, la société derrière The Union Kitchen et Jax Grill, a ouvert son deuxième restaurant Passerella Italiano le 8 mai.

Le nouveau restaurant italien se trouve dans l'ancien espace Union Kitchen au 6011 Washington Ave., au rez-de-chaussée du complexe d'appartements Elan Memorial Park. J. Stone Construction, basé à Houston, a géré la transformation du restaurant de 5 000 pieds carrés, conçu par Doris Miller. L'équipe mari et femme Paul et Doris Miller possèdent Gr8 Plate.

James Lundy, le chef corporatif de Gr8 Plate, dirige la cuisine de Passerella aux côtés d'une autre équipe mari et femme : le chef exécutif Ed Roberts et la chef Stephanie Roberts. Le menu propose une tarte aux champignons garnie d'une salade de roquette et de poire, une plie farcie au beurre de citron fumé et le macaroni au fromage au homard signature de Passerella. Il propose également quatre options de pizzas - margherita, diavola, prosciutto e pere et pizza ai funghi - préparées dans un four à pizza en pierre italien à quatre étages que les Miller appellent le "F-150 des fours à pizza". Le dessert signature est une lasagne dessert à 10 couches avec fromage à la crème, cassonade, noix de pécan, sauce à la vanille et sauce au caramel salé.

Paul Miller, un professionnel des vins et spiritueux certifié WSET niveau 2, a organisé la carte des vins et des cocktails, qui allie des options classiques et contemporaines. Passerella propose du vin au verre à 5 $ et des bouteilles à 15 $ pendant l'happy hour.

"Le vin n'est pas qu'une réflexion après coup chez Gr8 Plate concepts", a déclaré Miller. "Nous sommes ravis d'offrir aux clients les meilleurs vins aux meilleurs prix, et cet emplacement de Passerella sera une destination pour les amateurs de vin sur Washington Avenue."

L'emplacement de l'avenue Washington de Passerella peut accueillir 250 personnes à l'intérieur et jusqu'à 120 sur la terrasse toute l'année. Le restaurant sera ouvert du mardi au dimanche à partir de 16h00. Il fermera à 21h00 les dimanches, mardis, mercredis et jeudis et à 22h00 les vendredis et samedis.

Le Passerella original a ouvert ses portes il y a un an au sein de Boardwalk Towne Lake à Cypress.

New York Eatery au 5422 Bellaire Blvd. à Bellaire fermera le 14 mai, selon CultureMap, le Houston Chronicle et d'autres. Il a ouvert ses portes en octobre 2021.

Cependant, Bagel Shop Bakery et Houston Catering Concepts à la même adresse resteront ouverts, tout comme le concept sœur New York Deli & Coffee Shop et Bagel Shop au 9724 Hillcroft.